VENDITA ONLINE OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE PUGLIESE

DOVE E COME VIENE PRODOTTO IL NOSTRO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

«Ho voluto mettere questa struttura realmente e integralmente al servizio degli olivicoltori. Perché l’obiettivo di chiudere la filiera in un circuito virtuoso che va dal produttore al consumatore può essere la risposta concreta e risolutiva alla mancanza di programmazione che oggi lacera l’olivicoltura e tutta l’agricoltura».

(Costantino Mastrogiacomo Ammre Apolio)

Il nostro olio viene prodotto secondo antiche tecniche.

Controlli rigorosi nella raccolta e nella molitura delle olive, fino alla delicata fase dell’imbottigliamento, consentono di ottenere un olio extravergine dalle caratteristiche tipiche e inconfondibili.

Capacita' lavorativa 320 quintali di olive in otto ore

Nella campagna 2010-2011 molite quasi 10.000 quintali di olive

Superficie dell'oleificio : circa 5.000 mq.

Nel 2007 l’Apo-Cno ha avuto l’opportunità di rilevare in affitto la vecchia struttura dello storico oleificio sociale Cooperativa La Santa Croce, al quale facevano riferimento le produzioni olivicole di cinque paesi della Capitanata sud-occidentale: Carapelle, Ordona, Orta Nova, Stornara e Stornarella.
Poi a novembre 2008 l’Apolio (di cui Mastrogiacomo è il maggiore azionista, mentre l’Apo-Cno ha la quota minoritaria), la acquistò dandole il proprio nome.

L' impianto di lavorazione e' con estrazione del prodotto a freddo che ripercorre la tradizione della frangitura con 2 macine in pietra di granito capaci di frantumare l’oliva senza alterare il prodotto.

Le olive , brucate a mano, esclusivamente dagli olivi pugliesi ( vedi origine delle olive) , vengono selezionate da parte di esperti oleari e miscelate secondo la tipologia per ottenere una varieta' di materia prima idonea a garantire l'eccellenza del prodotto non solo sotto l'aspetto della genuinita' e integrita' ma anche sotto l'aspetto del gusto : ricercato, gustoso, profumato.

Le olive sono lavorate entro 8 ore con il metodo della spremitura integrale senza l'aggiunta di acqua calda (estrazione a freddo) in modo da garantire un olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente attraverso procedimenti meccanici e non chimici.

È di fondamentale importanza, ai fini della qualità dell'olio, che le olive arrivino sane e integre al frantoio e sottoposte ad estrazione il più rapidamente possibile.

A questo punto, inizia la vera fase di macinatura delle olive attraverso due macine in pietra di granito.

Da questa prima fase si ottiene una pasta di olive, che viene tenuta in costante movimento in una grossa vasca detta gramola, per poi essere distribuita su fiscoli, dischi di retinato anticamente costruiti in paglia.

La pasta così ottenuta va a finire, quindi, nella gramolatrice che, mescolandola, la rende omogenea.

Una volta impilati circa 100 di questi fiscoli su un apposito carrello, si passa alla fase della spremitura , dalle quale si ottiene il prezioso liquido.

L'olio cosi' ottenuto va ulteriormente trattato attraverso le centrifughe, con le quali si estrae l'acqua dall'olio vero e proprio. Successivamente l'olio viene filtrato al fine di eliminare definitivamente le rimanenze solide.

Operiamo, quindi, attraverso un’ impianto di lavorazione a ciclo discontinuo con estrazione del prodotto a freddo.
«Appena arrivano nell’oleificio le olive vanno in una tramoggia. Un nastro le carica su un defogliatore-deramificatore. Passano nella lavatrice, previa ulteriore defogliazione attraverso un aspiratore, poi sotto un getto d’acqua per la pulizia finale.
Il passaggio viene fatto con l'ausilio di selezionatori con il compito di selezionare le olive al passaggio del nastro trasportatore, eliminando quelle non ritenute idonee e perfette.
Dopo vengono scaricate in una seconda tramoggia, dalla quale proseguono sotto le molazze di pietra o nel denocciolatore.

Le molazze frangono polpa e noccioli, la pasta passa prima in un gramola di servizio e poi in una delle sei gramole in linea, separata per ogni singolo olivicoltore, infine nel decanter e nel separatore.

Il denocciolatore frantuma le olive separando noccioli triturati e mandorle dalla polpa: la pasta ottenuta passa nel finitore, poi in una delle sei gramole e segue il percorso tradizionale.

Le olive vengono lavate e/o defogliate e poi frantumate tramite grosse ruote di granito.
La pressione morbida delle macine, che ruotano molto lentamente, consentono di ottenere una pasta di olive frantumate fra i 13 e i 18 gradi di temperatura (temperatura ambiente).
La pasta così ottenuta viene rimescolata (gramolatura), a una certa temperatura per facilitare l'estrazione dell'olio.
Viene poi posta su dei diaframmi (fiscoli) a comporre una sorta di torre che viene in seguito messa sotto la pressa la quale, tramite pressione, separa la parte liquida da quella solida (sansa).

La sansa sarà inviata ai sansifici che provvederanno alla estrazione tramite solventi chimici della restante parte di olio non fuoriuscita.

Tornando al mosto, composto da olio e acqua di vegetazione, viene poi avviato ad un separatore finale che separa l'olio dall'acqua e dalle altre impurità.
L’olio poi viene pulito dalle impurità rimanenti attraverso la filtrazione naturale (su cotone).
E', quindi, un olio di oliva denominato come "SPREMUTO A FREDDO".

In definitiva:

1) se i cultivar di provenienza sono qualitativamente buoni e in buona salute se le olive sono in buono stato (prive di patologie quali le punture da mosca dell’ulivo etc….),

2) se sono raccolte solo le olive sane (e non quelle di cascola), entro il 15 di novembre, conservate e frante nei tempi e nei modi previsti (olive conservate in piccoli contenitori aerati e molite entro 48 ore dalla raccolta),

3) se nel metodo usato (continuo o a presse), si è operato a temperatura minore di 27°C

4) se nel caso del metodo tradizionale a presse i fiscoli sono ben conservati e ben puliti (punto critico molto importante)

Il prodotto sarà di qualità indiscussa ma fare qualità ha un costo.
In parte questo costo è dovuto ad una diminuzione di resa in olio per quintale di olive.

Anche se è più giusto parlare di resa in olio per ettaro di olive, in quanto più progredisce la maturazione più diminuisce l'acqua nel frutto.
Risultato il peso del frutto diminuisce.
Ci assumiamo le nostre responsabilità dicendovi che un olio EXTRA VERGINE di oliva premuto o estratto a freddo nel rispetto dei punti sopra descritti, non può costare meno di 12 Euro la bottiglia da un litro.
Poi, ovviamente, più si va verso un migliore livello qualitivo più le spese di esercizio aumentano.


Dove siamo

Il nostro impianto di produzione è situato ad Orta Nova (Fg), in via Stornara Km 1 ed è facilmente raggiungibile dalla S.S. 16, dove dista meno di 15 minuti d'auto da Foggia.

Il nostro frantoio e' ubicato al centro della regione olearia del Tavoliere delle Puglie.

Le operazioni di produzione vengono eseguite con personale altamente specializzato, maestri oleari, sotto la supervisione di Costantino Mastrogiacomo , esperto della tradizione olearia pugliese e Presidente dell' Associazione Provinciale Olivicoltori.